Bärlauch-Ravioli

Ende April ist bei uns immer Bärlauch-Hochsaison!

Seit ich vor einigen Jahren eine Stelle im Wald entdeckt habe, wo der Bärlauch in Massen wächst, freuen wir uns immer auf diese Zeit!

Meist fahren wir so ca. 3 - 4 Mal pro Saison dort hin und ernten tüchtig.

Bärlauchpesto, Bärlauchbutter oder Bärlauchsuppe stehen dann sehr oft auf unserem Speiseplan.

Ganz besonders lieben wir frische Bärlauch-Ravioli!

Bärlauch-Ravioli

Zutaten für den Nudelteig:

1 kg Pastamehl

10 Eier

7,5 EL Olivenöl

Salz

Zutaten für die Füllung:

150 g Bärlauch

250 g Ricotta

2 Eigelb

50 g geriebenen Parmesan

2 EL Semmelbrösel

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Nudelteig aus den Zutaten herstellen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

(Die Teigmenge ist sehr großzügig berechnet, vom Rest kann man sich noch einige Bandnudeln schneiden!)

In der Zwischenzeit den Bärlauch fein hacken und mit den anderen Zutaten zur einer festen Creme verarbeiten.

Den Teig mit der Nudelmaschine gleichmäßig ausrollen und mit Hilfe einer Ravioliform die Teigtaschen herstellen.

Entweder kann man die Ravioli dann direkt in Salzwasser kochen oder man läßt sie etwas antrocknen und kann sie dann im Kühlschrank oder Gefrierfach bis zum Kochen aufbewahren...

Am besten schmecken die Bärlauch-Ravioli mit ein wenig Zitronenbutter. Dafür einfach 125 g Butter bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen, mit ca. 2 EL Zitronensaft verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. In die Soße kann man dann noch in Streifen geschnitten Bärlauch geben.

Guten Appetit!

 

Bei uns gab's die Ravioli heute zum Mittagessen. Bei dem herrlichen Frühlingswetter konnten wir sogar draußen auf der Terrasse essen!

Wir hatten nicht nur Bärlauch auf unseren Tellern, sondern auch Bärlauchblüten zur Dekoration in der Vase!

Herzlicht, Heike